Язык, запеченный с картофелем

Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из субпробуктов

Сварить свежие языки, очистить от кожи и нарезать небольшими тонкими ломтиками. На блюдо или порционную сковороду, смазанную сливочным маслом, налить тонким слоем 1/4 часть соуса лукового с грибами, положить на него ломтики языка, а вокруг них ломтики вареного картофеля. Залить картофель и язык остальным соусом, посыпать тертым сыром, смешанным с толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу или электрогриле до образования на поверхности соуса румяной корочки.

Язык можно запечь также под другим каким-либо соусом, как, например, томатным, сметанным с луком и без лука или молочным.

Подать язык в той же посуде, в которой его запекали, полив маслом и посыпав зеленью.

Язык 110, коренья и лук для варки 10, масло сливочное 12, соус 100, картофель 150, сыр 4, сухари 4, лавровый лист, перец горошком, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960