Рубец в белом соусе с овощами

Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из субпробуктов

Рубцы (говяжьи, свиные, бараньи желудки), тщательно зачищенные, залить холодной водой и вымачивать в течение 6—9 часов в холодном помещении, меняя воду через каждые 2—3 часа. Сварить рубец, пластами (не свертывая рулетом), нарезать крупной лапшой, положить на сковороду или противень с жиром и, помешивая, слегка поджарить, затем посыпать подсушенной, как для соуса, пшеничной мукой и тщательно перемешать.

Нашинкованные тонкой соломкой морковь, петрушку, сельдерей, сладкий овощной перец и лук репчатый или лук порей спассеровать с жиром, после чего добавить к ним белый соус, процеженный и прокипяченный огуречный рассол и кипятить в течение 10—15 минут.

Рубец и соус с кореньями смешать в одной посуде и варить при слабом кипении 25—30 минут.

Подать с отварным картофелем, фасолью, рассыпчатой рисовой кашей, с манными клецками или кнедликами, посылав зеленью петрушки, укропом или кинзой.

Рубец 140, сало свиное или маргарин животный 10, мука 2, морковь 10, петрушка, сельдерей по 5, лук 15, перец овощной 10, рассол огуречный 20, соус белый 75, гарнир 150, лавровый лист, тмин, перец, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960