Рубец, запеченный в сметане

Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из субпробуктов

Нашинкованный репчатый лук поджарить на сковороде или противне с жиром. Затем положить в посуду с луком сваренный, как описано выше, рубец, нарезанный крупной лапшой, и слегка поджарить его. После этого посыпать рубец пшеничной мукой, подсушенной, как для соусов, перемешать, влить сметану, мясной бульон и кипятить в течение 8—10 минут. Заправить по вкусу солью и перцем. В соус можно добавить прокипяченный томат-пюре (10 г), острый соус.

Положить массу на смазанную жиром порционную сковороду, сравнять поверхность, посыпать тертым сыром, смешанным с молотыми просеянными сухарями, сбрызнуть сливочным растопленным маслом, после чего запечь в хорошо нагретом жарочном шкафу.

Подать рубец на той же сковороде, на которой его запекали, полив маслом и посыпав зеленью.

Рубец 140, коренья и лук для варки 10, масло сливочное или топленое 15, лук репчатый 20, мука 5, сметана 40, бульон 70, сухари и сыр по 5, лавровый лист, тмин, перец горошком, перец молотый, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960