Рагу из говяжьих хвостов

Раздел кулинарных рецептов: Мясо/Блюда из субпробуктов

Морковь, репу и петрушку нарезать дольками или кубиками (1 см); картофель — более крупными дольками, чем овощи; мелкие головки лука (саженца) оставить целыми, а крупный репчатый лук разрезать на дольки. Картофель обжарить в жире; отдельно от картофеля обжарить коренья и лук.

Сваренные, как описано выше, хвосты и обжаренные картофель и овощи положить в глубокий сотейник или коробин, залить горячим красным соусом, добавить лавровый лист, связанные в пучок черешки петрушки и сельдерея и, закрыв посуду крышкой, тушить при слабом кипении на плите или в жарочном шкафу до готовности овощей.

В готовое рагу можно добавить (5—10 г) свежий или консервированный зеленый горошек или стручки фасоли, помидоры, сладкий овощной перец, кабачки, баклажаны, разрезанные на кусочки и поджаренные.

Подать рагу в баранчике или глубокой тарелке малого размера вместе с соусом и овощами, посыпав зеленью.

Хвосты 200, сало свиное 10, картофель 100, морковь 35, репа 20, петрушка 10, лук 25, соус 100, лавровый лист, перец горошком, зелень петрушки и сельдерея.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960