Курица с соусом эстрагон

Раздел кулинарных рецептов: Птица

Внутрь обработанной тушки курицы положить стебли эстрагона, зашить ее нитками и припустить, добавив куриный бульон, стебли эстрагона и белое вино.

Готовый бульон процедить, выпарить, оставив лишь необходимое количество для соуса, ввести кукурузный крахмал, процедить, добавить ошпаренные листики эстрагона и заправить соус маслом.

При подаче порцию птицы положить на блюдо или тарелку, загарнировать припущенным рисом и полить соусом эстрагон.

Из ошпаренных листиков эстрагона можно сделать на курице рисунок в виде елочки, а соус подать отдельно в соуснике.

Так же можно приготовить блюдо из цыпленка.

Курица 145, вино белое 10, масло сливочное 15 крахмал кукурузный 8, эстрагон (листики) 5, гарнир 100.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960