Курица с шампиньонами в соусе с мадерой

Раздел кулинарных рецептов: Птица

Подготовленную птицу обжарить в сотейнике в жарочном шкафу. За 10—15 минут До окончания жарки добавить припущенные мелкие головки шампиньонов и довести до готовности. Из сотейника слить жир, оставив сок, добавить коричневый бульон (15 г), соус с мадерой и проварить соус в течение 1—2 минут. Соус процедить и заправить маслом.

При подаче порцию птицы положить на блюдо или тарелку, загарнировать целыми головками или ломтиками припущенных шампиньонов и полить соусом. На гарнир можно подать жареный картофель.

Так же можно приготовить цыпленка.

Курица 145, шампиньоны 40, жир куриный 4, масло сливочное 10, соус 60, гарнир 100.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960