Филе курицы со спаржей

Раздел кулинарных рецептов: Птица

Припущенное филе уложить на поджаренный ломтик белого хлеба, поместить на блюдо или тарелку и гарнировать корзиночками из слоеного теста, наполненными спаржей, помидорами. Филе полить белым соусом с яичными желтками.

Для гарнира сварить спаржу и заправить ее маслом; кусочки помидоров (без кожицы и семян) посыпать солью и перцем и обжарить с маслом. Уложить гарнир в корзиночки и посыпать их зеленью петрушки или укропом.

Филе куриное 85, масло сливочное 15, спаржа 30, помидоры 40, хлеб пшеничный 30, корзиночки из теста 2 шт., соус 75, перец, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960