Котлета из филе курицы в молочном соусе жареная

Раздел кулинарных рецептов: Птица

Котлету подготовить и жарить с маслом так же, как натуральную. Когда котлета немного остынет, окунуть ее в горячий молочный соус средней густоты, положить на противень и дать несколько окрепнуть соусу. Затем котлету смочить в яйце, запанировать в сухарях, снова смочить в яйце и запанировать в крошках белого хлеба. Жарить за несколько минут перед подачей, так же, как котлету по-киевски. Готовую котлету положить на блюдо и гарнировать жареным картофелем, нарезанным соломкой, и стручками фасоли или зеленым горошком. Отдельно подать соус с мадерой.

Так же можно приготовить и подать котлеты из филе другой домашней птицы или дичи.

Филе куриное 80, соус молочный 80, яйца 10, сухари молотые 10, хлеб пшеничный 20, масло топленое или сало растительное 15, масло сливочное 10, гарнир 100, соус с мадерой 50.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960