Биточки из кур, фаршированные грибами

Раздел кулинарных рецептов: Птица

Приготовить котлетную массу, как обычно. Для начинки биточков мелко нарубленные шампиньоны смешать с густым молочным соусом.

При разделке в середину биточка положить кусочек фарша, запанировать в сухарях и жарить с маслом на сковороде.

При подаче биточки гарнировать зеленым горошком и полить соусом с мадерой; соус можно подать отдельно в соуснике, а биточки полить маслом.

Так же можно приготовить биточки из другой домашней птицы и дичи.

Мясо куриное 74, хлеб пшеничный 18, молоко 25, масло сливочное 3, шампиньоны 20, соус молочный 10, сухари молотые 10, масло топленое 13, соус с мадерой 75, гарнир 150.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960