Мусс из курицы в соусе с паприкой

Раздел кулинарных рецептов: Птица

В маленькие формочки для мусса, смазанные маслом, положить кнельную массу, а на нее — ломтик вареного куриного филе и припустить.

При подаче поместить мусс на крутой, вырезанный из припущенного риса при помощи выемки соответствующего размера, полить белым соусом с яичными желтками, добавив в него паприку, сверху положить

кучкой припущенные с маслом помидоры без кожицы и семян. Украсить веточкой зелени петрушки.

Мясо куриное 190, яйца (белки) 10, сливки 30, крутой из риса 30, масло сливочное 10, помидоры 20, соус 75, паприка, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960