Цыпленок с грудинкой, помидорами и кабачками, жаренный на решетке

Раздел кулинарных рецептов: Птица

Подготовленного сырого цыпленка разрезать на порционные куски. Надрезать суставы в ножках и крылышках, слегка отбить тяпкой, придав кускам более плоскую форму, посыпать солью, перцем, смазать маслом и жарить на решетке. За несколько минут до готовности смазать цыпленка растопленным сливочным маслом, запанировать в крошках белого хлеба и снова жарить на решетке до образования поджаристой корочки.

При подаче на блюдо или тарелку положить гренок из белого хлеба, обжаренный с маслом, на него — цыпленка, вокруг уложить поджаренные ломтики свиной грудинки, долькн помидоров и ломтики кабачков или баклажанов, полить маслом и украсить зеленью петрушки. Отдельно подать зеленый салат.

Цыпленок 180, масло сливочное 20, хлеб пшеничный 50, свиная копченая грудинка 30, помидоры 50, кабачки (без семян) или баклажаны 50, салат 50, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960