Цыпленок, жаренный кусками, с шампиньонами

Раздел кулинарных рецептов: Птица

Подготовленного цыпленка разрубить на порционные куски, посолить, запанировать в муке и жарить в сотейнике с маслом до образования румяной корочки. Затем добавить нарезанные шампиньоны, закрыть сотейник крышкой и довести птицу и грибы до готовности. После этого переложить птицу с грибами в другую посуду и хранить блюдо горячим.

Из сотейника слить жир, а в оставшийся сок влить вино (мадеру), добавить красный соус, вскипятить и процедить.

При подаче положить цыпленка на блюдо или тарелку, на него — шампиньоны и полить все соусом.

На гарнир к цыпленку можно подать картофель жареный, молодой картофель или картофельные крокеты.

Цыпленок 180, масло сливочное 5, мука 4, шампиньоны 40, вино (мадера) 10, соус 75, гарнир 150.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960