Цыпленок, жаренный кусками, по-охотничьи

Раздел кулинарных рецептов: Птица

Цыпленка, разрубленного на куски, обжарить с маслом. В конце жарки добавить нарезанные сырые шампиньоны и рубленый лук и, перемешивая, довести до готовности. После этого добавить белое вино коричневый бульон, томатный соус и прокипятить под крышкой 2—3 минуты, процедить, затем положить рубленую зелень петрушки и эстрагона. Для улучшения вкуса в соус можно добавить коньяк (5 г).

При подаче куски цыпленка положить на блюдо или тарелку и полить соусом. На гарнир можно подать жареный картофель или рассыпчатую кашу из полтавской крупы или риса.

Цыпленок 180, масло сливочное 20, шампиньоны 25, лук репчатый 10, бульон 30, вино белое 10, соус 60, гарнир 150, зелень петрушки и эстрагона.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960