Цыпленок, жаренный кусками, со сливками

Раздел кулинарных рецептов: Птица

Тушку цыпленка (весом до 1 кг) разрезать на 4 части, надрезать суставы в ножках и крылышках, надрубить позвоночник в одном — двух местах и куски цыпленка слегка сплющить тяпкой. Так же можно подготовить молодку или петушка весом свыше 1 кг, но разрезать тушку следует на 6—8 частей.

Каждый кусок посыпать солью и перцем с обеих сторон и запанировать в муке.

Цыпленка жарить в сотейнике с жиром до готовности, затем переложить в другую посуду и хранить горячим.

Слить жир из сотейника, добавить в сок, оставшийся после обжаривания цыпленка, сливки, белый соус, вскипятить, процедить и заправить маслом.

При подаче куски цыпленка положить на блюдо и залить соусом. Гарнировать тремя— четырьмя видами вареных овощей: горошком, морковью, спаржей или цветной капустой, заправленными маслом.

Цыпленок 180, мука 4, жир куриный 5. масло сливочное 15, сливки 30, соус 45, гарнир 150.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960