Цыпленок, фаршированный мозгами

Раздел кулинарных рецептов: Птица

Подготовить цыпленка для фарширования. Говяжьи или телячьи мозги вымочить в холодной воде, снять с них пленку, посыпать солью, перцем и добавить мелко нарезанные шампиньоны или белые грибы. Осторожно вложить фарш и зашить отверстие.

Поджарить цыпленка, как обычно, поставить на 10 минут в жарочный шкаф. Отдельно поджарить на масле целые мелкие помидоры.

При подаче на середину блюда или на тарелку положить гарнир — рис, фасоль и горошек, на него уложить куски цыпленка, а рядом с цыпленком разместить помидоры. Украсить веточкой зелени петрушки.

Цыпленок 180, мука 4, жир куриный 5, масло сливочное 20, перец сладкий стручковый 10, фасоль 30, горошек зеленый 20, помидоры 40, рис припущенный 50, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960