Цыпленок с баклажанами и помидорами

Раздел кулинарных рецептов: Птица

Куски цыпленка, запанированные в муке, обжарить в сотейнике с жиром до готовности. Из сотейника слить жир, оставшийся сок развести белым вином, добаг ить коричне-

вый бульон (25 г), вскипятить, прибавить томатный соус, проварить 1—2 минуты и процедить.

Куски цыпленка при подаче положить на блюдо или тарелку и расположить вокруг букетиками гарнир из поджаренных на масле баклажанов, нарезанных кружочками, и поджаренных помидоров, нарезанных половинками; полить соусом.

Это блюдо можно приготовить и без вина.

Цыпленок 180, мука 4, жир куриный 5, масло сливочное 15, баклажаны 95, помидоры 100, вино белое 10, соус 60.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960