Цыпленок с картофелем и маслинами

Раздел кулинарных рецептов: Птица

Подготовленные куски цыпленка обжарить с жиром почти до готовности.

Из сотейника слить жир, в оставшийся сок добавить белое вино, коричневый бульон (25 г), красный соус, лимонный сок (3 г), прокипятить и процедить.

Соус можно приготовить и без вина. Затем добавить в соус гарнир: жареный мелкий молодой картофель, донышки артишоков или кабачки, нарезанные дольками и обжаренные с маслом, и маслины; положить цыпленка, накрыть посуду крышкой и тушить 5— 10 минут на слабом огне.

Готового цыпленка положить на блюдо или тарелку, загарнировать овощами и маслинами и полить соусом.

Цыпленок 180, мука 4, жир куриный 5, масло сливочное 20, вино белое 10, картофель молодой 100, кабачки или донышки артишоков 40, маслины 40, соус 60.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960