Цыпленок в белом соусе с гренками

Раздел кулинарных рецептов: Птица

Подготовленного цыпленка, разрезанного на куски, обжарить с маслом, посыпать пассерованной мукой и залить небольшим количеством горячего бульона и отваром от шампиньонов (100—120 г).

Положить луковицу, морковь, разрезанную на четыре части, соль, «букет зелени» со специями (на 10 порций — лаврового листа 1 шт., перца горошком 5 зерен, гвоздики 2 шт.). Закрыть посуду крышкой и тушить 30—40 минут. Вынуть готового цыпленка и хранить горячим. В соус, полученный от припускания цыпленка, добавить смесь яичного желтка со сливками или молоком, проварить без кипения и процедить.

При подаче цыпленка положить на блюдо или тарелку, гарнировать прогретыми ломтиками шампиньонов, полить соусом и украсить гренками из белого хлеба, поджаренными на масле; посыпать зеленью петрушки.

На гарнир можно подать рисовую рассыпчатую кашу или стручки фасоли.

Цыпленок 180, мука 5, масло сливочное 10, морковь 5, лук 4, букет зелени со специями 10, сливки или молоко 15, яйца (желтки) 1/4 шт., шампиньоны 30, хлеб пшеничный 40, гарнир 100.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960