Гусь или утка жареная с тушеной капустой

Раздел кулинарных рецептов: Птица

Крупную домашнюю птицу (гусей, уток или индеек), подготовленную для жарки, посолить внутри и снаружи, положить на противень спинкой вниз, полить жиром, а жирных гусей и уток — горячей водой и поставить в жарочный шкаф.

Во время жарки птицу периодически переворачивать и поливать жиром и выделяющимся из нее соком. Готовую птицу переложить в другую посуду, а с противня слить жир, оставив сок. Противень поставить на плиту, долить мясной бульон и прокипятить. Полученный таким образом сок процедить.

При подаче гуся или утку положить на блюдо с тушеной капустой и полить мясным соком и маслом.

Гусь 170 или утка 155, жир птицы 5, масло сливочное 5, гарнир 150.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960