Утка с вишнями

Раздел кулинарных рецептов: Птица

Крупную домашнюю птицу (гусей, уток или индеек), подготовленную для жарки, посолить внутри и снаружи, положить на противень спинкой вниз, полить жиром, а жирных гусей и уток — горячей водой и поставить в жарочный шкаф.

Во время жарки птицу периодически переворачивать и поливать жиром и выделяющимся из нее соком. Готовую птицу переложить в другую посуду, а с противня слить жир, оставив сок. Противень поставить на плиту, долить мясной бульон и прокипятить. Полученный таким образом сок процедить.

Разбавить сок, оставшийся от жарки, вином (мадерой), коричневым бульоном (40 г), вскипятить и процедить. Положить в этот соус свежие вишни (без косточек), куски утки и прокипятить.

При подаче порционные куски птицы положить на блюдо, украсить вишнями и полить соком и маслом.

Утка 155, жир птицы 5, вино (мадера) 5, вишни без косточек 50, масло сливочное 5.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960