Утка жареная с репой

Раздел кулинарных рецептов: Птица

Жареную тушку утки нарезать на порции. Переложить в другую посуду, окружить репой, нарезанной дольками, и головками лука саженца, обжаренными в жире.

Залить соком, полученным после жарки утки (40—50 г), добавить белое сухое вино, пучок сельдерея со специями (на 10 порций— гвоздики и перца по 3—4 зерна, корицы 1 г, лаврового листа 1 шт.). Затем закрыть посуду крышкой, поставить на маленький огонь и довести до готовности.

Перед подачей удалить зелень со специями. Утку с овощами и соком положить на блюдо, полить маслом и посыпать зеленью.

Утка 155, жир птицы 5, масло сливочное 10, репа 125, лук саженец 30, вино белое 10, сельдерей со специями.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960