Гусь или утка горячего копчения, запеченные в тесте

Раздел кулинарных рецептов: Птица

Замесить пресное густое тесто из ржаной муки, положить часть его на противень слоем толщиной 0,5 см; на него поместить птицу и облепить ее оставшимся тестом ровным слоем такой же толщины; обровнять тесто ж пригладить его рукой, смоченной водой. Затем птицу поставить в жарочный шкаф и запечь.

С готовой птицы снять тесто, разделить ее на порции и подать с гарниром и соком.

Гусь или утка копченые 100, мука ржаная 100, масло сливочное 5, сок мясной 30, гарнир 150.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960