Гусь или утка горячего копчения с черносливом

Раздел кулинарных рецептов: Птица

Спассеровать на масле морковь, петрушку, сельдерей, нарезанные дольками, и мелкий лук саженец. Положить эти коренья в красный соус, добавить красное вино, мускатный орех, корицу и дать соусу вскипеть. Гуся или утку нарубить на порции, положить в соус и тушить. За 15 минут до готовности птицы положить вымытый чернослив, предварительно удалив из него косточки.

При подаче птицу положить в глубокое блюдо или на тарелку, залить соусом, подать гарнир.

Гусь или утка копченые 100, масло сливочное 10, соус 100, вино красное 25, морковь 40, петрушка и сельдерей 15, лук саженец 20, чернослив 100, мускатный орех 1, корица 0,5.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960