Печенка домашней птицы на шпажке

Раздел кулинарных рецептов: Птица

Обработать печенку домашней птицы печенку гуся, индейки разрезать на кусочки. Погрузить печенку в кипяток на одну минуту, откинуть на дуршлаг, освежить холодной водой, отсушить и нанизать на шпажку вперемежку с тонкими ломтиками свиной копченой грудинки примерно такого же размера, предварительно ошпаренными, и ломтиками слегка поджаренных шампиньонов или белых грибов. Все это посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде с маслом или на решетке над углями, предварительно смазав решетку маслом.

Подать с соусом «Аврора». На гарнир подать картофель, жаренный соломкой, зеленый горошек, спаржу или рассыпчатую рисовую кашу.

Печенка 100, свиная копченая грудинка 30, шампиньоны или белые грибы 20, масло сливочное 5, соус 50, гарнир 100, перец.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960