Рябчик жареный

Раздел кулинарных рецептов: Птица

Дичь для большей сочности можно нашпиговать свежим свиным салом, нарезанным брусочками. Дичь, предназначенную для шпигования, положить в кипяток на одну минуту. Обработанную птицу посолить и обжарить со свиным жиром в порционной кастрюле. Затем закрыть посуду крышкой и на слабом огне довести дичь до готовности.

После этого слить жир; в посуду, где жарилась дичь, добавить немного коричневого бульона из дичи и прокипятить. Подать птицу в той же посуде, полив маслом.

Отдельно к рябчику подать салат или маринованные фрукты, или варенье.

Так же можно приготовить куропатку.

Рябчик 1/2 шт., сало свиное топленое 10, масло сливочное 5, салат или фрукты 60.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960