Рябчик в сметане

Раздел кулинарных рецептов: Птица

Дичь для большей сочности можно нашпиговать свежим свиным салом, нарезанным брусочками. Дичь, предназначенную для шпигования, положить в кипяток на одну минуту. Обработанную птицу посолить и обжарить со свиным жиром в порционной кастрюле. Затем закрыть посуду крышкой и на слабом огне довести дичь до готовности.

До готовности жир слить и добавить сметанныи соус, затем накрыть посуду крышкой и припускать 3-5 минут.

Подать в той же посуде, в которой готовилась дичь.

При массовом приготовлении готовую жареную дичь разрубить на порции, положить в сотейники залить сметанным соусом, закрыть крышкой и тушить 5—7 минут.

Дичь положить в глубокое блюдо или на тарелку и полить сметанным соусом. На гарнир подать жареный картофель.

Так же можно приготовить куропатку, тетерева, глухаря.

Рябчик 1/2 шт., сало свиное топленое 10, соус 75, гарнир 150.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960