Филе рябчика с овощами

Раздел кулинарных рецептов: Птица

Филе рябчика в форме котлеты припустить с маслом. При подаче на блюдо положить крутой из пшеничного хлеба, поджаренного с маслом, а на него — филе. Гарнировать блюдо жареными головками лука саженца, припущенной в масле морковью в форме кружочков, вареными стручками фасоли, зеленым горошком, спаржей, заправленными маслом. Филе полить соусом с мадерой.

Рябчик 1/2 шт., масло сливочное 20, хлеб пшеничный 30, лук саженец 20, морковь, фасоль, горошек, спаржа по 25, соус 75.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960