Филе рябчика фаршированное в сухарях

Раздел кулинарных рецептов: Птица

Филе рябчика отбить в тонкий пласт; с острого конца пласта положить зачищенную косточку от ножки. На середину пласта уложить слой кнельной массы, затем слой паштетной массы и снова слой кнельной массы. Закрыть фарш малым филе и придать котлете плоскую форму, посолить, запанировать в крошках белого хлеба, смочить в яйце и вторично запанировать в крошках белого хлеба. Жарить филе в сотейнике с маслом до готовности.

При подаче филе положить на блюдо и гарнировать картофелем, жаренным соломкой, отдельно подать соус с мадерой, украсить зеленью.

Рябчик 1/2 шт. масло сливочное 15, кнельная масса 40, паштетная масса 20, яйца 1/5 шт., хлеб пшеничный 25, соус 75, гарнир 100, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960