Филе рябчика со свежими грибами

Раздел кулинарных рецептов: Птица

Филе рябчика нафаршировать паштетной массой, смешанной с кнельной массой, смочить в яйце и запанировать в хлебных крошках. Затем жарить в сотейнике с маслом до готовности.

Отдельно приготовить волован из картофельного пюре и зарумянить его в жароч-ном шкафу.

При подаче волован наполнить жареными белыми грибами, заправленными сливками или сметаной, поместить его на блюдо, а на волован положить жареное филе. Вокруг волована налить немного соуса с мадерой.

Рябчик 1/2 шт., масло сливочное 15, кнельная масса 20, паштетная масса 20, яйца 1/8 шт., хлеб пшеничный 20, соус 50; для волована: картофель 80, яйца 1/4 шт., масло сливочное 5, грибы белые 40, сливки или сметана 10.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960