Куропатка в сливках с изюмом

Раздел кулинарных рецептов: Птица

Сырую куропатку разрезать на две части, слегка расплющить тяпкой, посолить, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и быстро обжарить в сотейнике с маслом. Затем куски куропатки облить коньяком, закрыть посуду крышкой и через минуту добавить коричневый бульон (20—30 г), сливки, изюм и тушить в закрытой посуде на слабом огне 5—6 минут.

При подаче куропатку положить на блюдо или тарелку. Гарнировать гренками из пшеничного хлеба, поджаренными в масле; полить соусом с изюмом.

Куропаткаa 1/2 шт., мука 5, масло сливочное 12, коньяк 5, сливки или сметана 30, изюм 20, хлеб пшеничный 30, перец.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960