Куропатка по-сельски

Раздел кулинарных рецептов: Птица

Обработанную куропатку обжарить с маслом и, когда она будет почти готова, уложить вокруг нее свиную копченую грудинку, нарезанную кубиками, предварительно ошпаренную и обжаренную, и картофель (орешками), обжаренный в масле. Все это довести до готовности в закрытой посуде. Перед подачей влить немного крепкого коричневого бульона из дичи (20 г), прокипятить и подать в глубоком блюде или на тарелке, посыпав рубленой зеленью.

Куропатка 1/2 шт., масло сливочное 20, свиная копченая грудинка 15, картофель 100, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960