Фазан жареный

Раздел кулинарных рецептов: Птица

Подготовленного фазана жарить так же, как и курицу. Для большей сочности тушку птицы нашпиговать свежим свиным шпигом или обернуть филейную часть тонкими ломтиками того же шпига, перевязав ниткой нескольких местах. После этого фазана посолить и жарить в сотейнике в жарочном шкафу (курочку жарить 30—35 минут, петушка — 45 минут), поливая жиром и соком, выделяющимися из птицы.

При подаче порцию фазана положить на блюдо или тарелку, полить соком и маслом и украсить веточкой зелени.

Отдельно можно подать салат или маринованные фрукты и т. п.

Фазан 1/3 шт., шпиг 15, сало свиное топленое 5, масло сливочное 5, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960