Фазан жареный с грибами и луком

Раздел кулинарных рецептов: Птица

Фазана жарить так же, как курицу, в сотейнике. После того как фазан зарумянится со всех сторон, добавить сырые мелкие головки шампиньонов и головки лука саженца, предварительно поджаренные в масле, закрыть посуду крышкой и довести до готовности на слабом огне. Затем прибавить вино (мадеру), коричневый крепкий бульон (50 г) и прокипятить. Блюдо можно готовить также и без вина.

При подаче порцию фазана положить в глубокое блюдо, вокруг уложить шампиньоны, лук и полить соком, накрыть крышкой, нагреть до кипения и подать. На гарнир можно подать жареный картофель.

Фазан 1/3 шт., сало свиное топленое 5, масло сливочное 12, шампиньоны 30, лук саженец 30, вино (мадера) 5, картофель жареный 100.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960