Фазан жареный с каштанами

Раздел кулинарных рецептов: Птица

Обжарить подготовленного фазана и разрезать на порционные куски. Приготовить пюре из каштанов.

При подаче куски фазана положить на блюдо или тарелку, гарнировать каштановым пюре и полить соком.

Для приготовления сока из сотейника слить жир, добавить мадеру, крепкий коричневый бульон (40—50 г), прокипятить, заправить маслом и процедить. Украсить зеленью.

Фазан 1.3 шт., сало свиное топленое 5, масло сливочное 5, вино (мадера) 5, каштаны без кожицы 125, сахар 3, зелень.

ПЮРЕ ИЗ КАШТАНОВ

Очищенные ядра каштанов нарезать ломтиками, влить молоко, плотно накрыть посуду крышкой и варить 30—40 минут.

После этого каштаны протереть через сито вместе с молоком. В пюре из каштанов добавить сливочное масло, соль, сахар. Все прогреть, помешивая.

Пюре из каштанов можно подать как гарнир к блюдам из мясных продуктов и птицы, а также как самостоятельное блюдо; в последнем случае к каштанам следует подать гренки.

Пюре из каштанов, предназначенное для гарнира, можно выпустить из кондитерского мешка на подмазанный маслом противень в форме коробочек различной величины и запечь. Эти коробочки затем наполняют основным продуктом блюда.

Каштаны 200, молоко 150, масло сливочное 15, сахар 5.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960