Перепела, жаренные на решетке

Раздел кулинарных рецептов: Птица

Подготовленных перепелов распластать, как описано выше, и, удалив косточки, посыпать солью, перцем, смазать растопленным маслом и жарить на решетке над раскаленными углями.

На блюдо положить пюре из шампиньонов, придав ему форму круга, поместить на него перепелов, а на них положить по ломтику лимона (без кожицы и зерен). Украсить блюдо зеленью.

Перепела 2 шт., пюре из шампиньонов 100, масло сливочное 5, лимон 1/10 шт., перец, зелень.

ПЮРЕ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ

Очищенные свежие шампиньоны хорошо вымыть и пропустить через мясорубку с частой решеткой. Разогреть на сковороде сливочное масло и положить грибы, добавить соль, перец, лимонный сок. Жарить грибы до тех пор, пока они немного не подсохнут, после чего залить их небольшим количеством молочного соуса. Прокипятить несколько минут.

Подавать на сковороде или в баранчике.

Грибы 250, масло сливочное 15, соус 40, лимон 1/4 шт., перец.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960