Маринад для крупной дичи и говядины

Раздел кулинарных рецептов: Птица

Для приготовления 2 л маринада взять 100 г моркови, 100 г лука, 30 г сельдерея, 2 зубчика чеснока, 3 петрушки, немного тмина, 1/2 лаврового листика, 6 горошин черного перца, 2 гвоздички. 1100 г белого сухого вина, 500 г уксуса, 250 г оливкового масла.

На дно небольшой посуды (вмещающей только мясо и маринад) положить часть измельченных овощей и пряностей, а на них мясо и затем снова остальную часть овощей и пряностей. Все полить уксусом, вином и маслом и поставить в холодное место. Мясо часто переворачивать, чтобы оно хорошо пропиталось маринадом.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960