Перепела тушеные с рисом

Раздел кулинарных рецептов: Птица

Жареных перепелов разрубить вдоль пополам, положить в сотейник, в котором они жарились, залить соусом с мадерой, добавить

нарезанные дольками белые грибы, накрыть посуду крышкой и тушить при слабом кипении 5—7 минут.

При подаче рассыпчатую рисовую кашу, сваренную на мясном бульоне, и натертый на терке сыр перемешать, положить в смазанную маслом кольцеобразную металлическую форму, затем выложить кашу из формы на тарелку или блюдо. В середине полученного таким образом кольца уложить перепелов вместе с грибами и соусом, а сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.

Перепела 2 шт., масло сливочное 20, грибы белые свежие 20, каша рисовая 100, сыр 10, соус 75, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960