Картофель, жаренный в жире (во фритюре)

Раздел кулинарных рецептов: Картофель и земляная груша

Сырой картофель нарезать кубиками, брусочками или дольками. Перед жаркой картофель промыть в холодной воде, чтобы кусочки во время жарки не склеились, и откинуть на дуршлаг или сито. В сотейнике или глубоком противне нагреть жир до 170—180°, положить в него картофель и жарить, периодически помешивая, до образования румяной корочки и до готовности картофеля.

Готовый картофель вынуть из жира шумовкой и положить в дуршлаг или на проволочное сито, посыпать солью.

Перед подачей картофель уложить на сковороду или тарелку горкой и посыпать зеленью петрушки или укропом.

Картофель 335, жир для фритюра ( Здесь и далее для жарки картофеля и других овощей во фритюре следует использовать жиры,

указанные в рецепте 1235 ) 20, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960