Крокеты из сырого картофеля

Раздел кулинарных рецептов: Картофель и земляная груша

Натереть сырой картофель, отжать от сока, направить мукой, солью, перцем, растертым чесноком, рубленой зеленью и сырым яйцом. При помощи столовой ложки опустить кусочек теста в хорошо разогретый фритюр. Отсушить и подать как самостоятельное блюдо или как гарнир.

Для самостоятельного блюда фритюр можно приготовить из свиного топленого сала и подсолнечного масла, для гарниоа — лучше использовать фритюр из говяжьего жира.

Готовый картофель вынуть из жира шумовкой и посыпать солью.

Подать как отдельное блюдо (любительское) или как гарнир к мясным блюдам.

Картофель 400, жир для фритюра 30.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960