Картофель стружкой, жаренный в жире

Раздел кулинарных рецептов: Картофель и земляная груша

Крупный картофель очистить и обровнять так, чтобы получился клубень цилиндрической формы высотой 2—3 см. С картофеля ровно срезать длинную полосу, свернув ее в виде стружки.

Картофельные стружки промыть, отсушить и жарить, погрузив в жир, нагретый до температуры 170—180°. Когда на картофеле образуется румяная корочка, вынуть его из жира шумовкой и посыпать солью. Картофель можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к порционным блюдам.

Картофель 400, жир для фритюра 30.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960