Картофельное пюре

Раздел кулинарных рецептов: Картофель и земляная груша

Очищенный картофель сварить на пару или в воде, отсушить и протереть -горячим на протирочной машине, через сито или пропустить через мясорубку. Картофель следует > протирать в горячем виде, так как из остывшего картофеля пюре получается вязким и тягучим. Картофельную массу положить в котел, добавить масло, соль, хорошо прогреть, перемешать веселкой, постепенно добавляя небольшими частями горячее молоко и выбивая пюре. Пюре должно быть пышным, однородной консистенции, без комков.

Подать на тарелке или порционной сковороде с маслом, предварительно сделав ложкой на поверхности пюре узор.

Картофель 160, молоко 50, масло сливочное 15.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960