Запеканка из картофеля с овощами

Раздел кулинарных рецептов: Картофель и земляная груша

Приготовить картофельную массу, как для пюре, добавить горячее молоко, сырые яйца (лучше желтки) и растопленное сливочное масло. Приготовить из картофельной массы запеканку с фаршем из овощей.

Для приготовления фарша морковь, петрушку, лук мелко нарезать и спассеровать на масле до полуготовности. Мелко нарезанную белокочанную капусту, растертую с солью и отжатую от сока, смешать с пассерованными овощами, добавить перец и тушить 15—20 минут с добавлением молока. В фарш положить мелко нашинкованные вареные яйца.

К запеканке подать сметанный соус или сливочное масло.

Картофель 200, молоко 25, масло сливочное 10, яйца 1/5 шт., соус сметанный 50 или масло сливочное 15; для фарша: морковь 500, петрушка 100, лук 200, капуста 500, масло сливочное 100, молоко 100, яйца 2 шт., перец. Выход фарша 1 кг.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960