Картофель печеный, фаршированный сушеными грибами

Раздел кулинарных рецептов: Картофель и земляная груша

Картофель испечь, очистить от кожицы, срезать верхушки и вынуть из каждой картофелины ложкой середину так, чтобы остались достаточно прочные стенки. Сварить белые сушеные грибы, нарубить их; спассеровать нашинкованный лук. Часть полученного грибного бульона охладить и смешать с пассерованной мукой. В кипящий грибной бульон влить холодный грибной бульон, смешанный с пассерованной мукой, и варить, все время помешивая. Когда бульон загустеет, добавить в него грибы, лук и столько картофеля, вьнутого из клубней, сколько нужно для приготовления достаточного количества фарша. Наполнить этим фаршем клубни картофеля, уложить их на блюдо, смазанное маслом, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, смешанным с молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.

Картофель 250, грибы белые сушеные 20, лук 30, мука 5, масло сливочное или маргарин сливочный 10, соус 30, сухари молотые 5, сыр 5.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960