Картофель, фаршированный рыбой

Раздел кулинарных рецептов: Картофель и земляная груша

Крупный, одинакового размера картофель очистить и обжарить в большом количестве жира (фритюре) до образования румяной корочки. Ложкой вынуть из картофелин середину.

Для приготовления фарша очистить от костей и кожи селедку, мелко ее изрубить, прибавить к ней сырое мелко нарубленное

филе щуки или судака, сырой рубленый лук, замоченный в молоке белый хлеб, соль, перец и мелко нарезанный укроп. Все это еще раз хорошо порубить и наполнить этим фаршем подготовленный картофель. Уложить его в глубокий сотейник, подлить бульона и припустить в жарочном шкафу до готовности. За 15 минут до подачи влить сметану и нагреть до кипения. Подать вместе с соусом, посыпать укропом.

Картофель 250, сельдь 30, филе щуки или судака 50, лук 15, бульон 20, сметана 30, жир для фритюра 15, хлеб пшеничный 10, молоко 10, укроп 10, перец.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960