Земляная груша в молоке

Раздел кулинарных рецептов: Картофель и земляная груша

Очищенные земляные груши нарезать на кусочки в форме кубиков, положить в кипящее, разбавленное наполовину водой молоко и варить при слабом кипении до готовности. Затем молоко слить в другую посуду, нагреть до кипения, положить в него небольшими кусочками сливочное масло, сметанное с пшеничной мукой, спассерованной, как для белого соуса, и, помешивая, проварить до загустения. Залить этим соусом вареную - земляную грушу и аккуратно, чтобы не помять, перемешать.

Подать, посыпав мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.

Груша земляная 150, молоко 100, масло сливочное 10, мука 5, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960