Брюква жареная

Раздел кулинарных рецептов: Морковь свекла репа и брюква

Очищенную от кожуры брюкву нарезать широкими ломтиками толщиной 8—10 мм. Непосредственно перед жаркой посыпать мелкой столовой солью, перцем и запанировать в пшеничной муке. Обжарить ломтики брюквы с топленым или подсолнечным маслом до образования румяной корочки с обеих сторон.

Обжаренную брюкву довести до готовности; для этого поставить ее в жарочный шкаф в той же посуде, в которой производилось обжаривание (сковорода, противень), а при массовом приготовлении — уложенной на ребро на противень в один слой. Подать в горячем виде со сливочным маслом, сметаной или соусом сметанным с томатом и луком, посыпав измельченной зеленью петрушки или укропом.

Брюква 250, мука 10, масло топленое или подсолнечное 10, сметана 40 или соус 75, зелень, перец.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960