Голубцы, фаршированные мясом

Раздел кулинарных рецептов: Капустные овощи

Зачистить белокочанную капусту, вырезать кочерыжку, кочан положитьв кипящую воду и варить 15—20 минут. Сваренную до полуготовности капусту вынуть из воды и после того, как вода стечет, разобрать на листья, черешки которых слегка отбить тяпкой. На подготовленные листья капусты положить начинку.

Для приготовления фарша мякоть говядины пропустить через мясорубку два — три раза и, вымешивая, прибавить воду (в количестве 20% к весу мяса), соль, перец. Если мясо нежирное, то добавить внутренний свиной жир. Измельченное мясо смешать со сваренным до полуготовности рисом, рубленым пассерованным луком, зеленью петрушки. Вместо риса можно использовать крупу овсяную, перловую, пшеничную.

При подаче голубцы полить соусом, в котором они тушились, и посыпать зеленью.

Капуста 160, говядина 120, рис 35, лук 20, маргарин столовый 10, соус сметанный с томатом и луком 125, мука 5, перец, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960