Голубцы, фаршированные вареным мясом

Раздел кулинарных рецептов: Капустные овощи

Опустить в кипящую воду на 3—4 минуты листья, снятые с крупного кочана капусты. Вынуть из кипятка, отсушить.

Разложить листья на столе и посыпать солью и красным перцем.

Для приготовления фарша пропустить через мясорубку вареное или тушеное мясо (баранину, говядину). Спассеровать на свином сале измельченный лук, намочить в холодном бульоне и отжать мякиш белого хлеба, отварить до полуготовности рис. Добавить соль и черный молотый перец. Все тщательно перемешать и разделать в виде шариков (величиной с яйцо).

Завернуть начинку в лист капусты, положить в салфетку и обмять, придав круглую форму.

Уложить в сотейник, залить бульоном и довести до готовности в жарочном шкафу.

При подаче полить соком.

Капуста 150, мясо вареное или тушеное 100, лук 40, сало свиное 20, хлеб пшеничный 20, рис 30, перец красный и черный.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960