Голубцы, фаршированные свининой

Раздел кулинарных рецептов: Капустные овощи

Мякоть свинины пропустить через мясорубку, посолить, добавить перец, мелко нарубленные и пассерованные морковь, петрушку и репчатый лук, все хорошо перемешать. Разделать этот фарш в форме мясных сарделек и завернуть в ошпаренные листья свежей белокочанной капусты или в виноградные листья. Вместо листьев свежей капусты можно использовать также листья квашеной (кочанной) капусты, а также квашеные виноградные листья.

Сформованные голубцы уложить в глубокий сотейник или коробин, залить бульоном, закрыть посуду крышкой и тушить при слабом кипении на плите или в жарочном шкафу один час. По окончании тушения залить голубцы соусом сметанным с томатом и луком и кипятить в течение 8—10 минут. Подать, полив соусом и посыпав зеленью, с рассыпчатой рисовой, пшеничной или ячневой кашей.

Капуста 160 или виноградные листья 50, свинина 75, морковь и лук по 20, петрушка 10, бульон 50, сало свиное 15, соус 100, гарнир 150, перец, зелень.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960