Кабачки жареные, фаршированные соусом

Раздел кулинарных рецептов: Кабачки

Очистить кабачки, нарезать их кружками. Посыпать солью и дать полежать 1/2 часа, после чего облить холодной водой и отсушить. Запанировать в муке и поджарить на масле. Два кружка поджаренных кабачков промазать густым молочным соусом, в который добавить сырые желтки и тёртый сыр. Затем сложенные по два кружки обвалять в муке, смочить в яйце, взбитом с растительным маслом, запанировать в сухарях и жарить во фритюре.

Подавать тотчас после обжаривания

Кабачки 200, соус 50, яйца (желтки) для соуса 1 шт., сыр 10, мука 5,сухари молотые 15, яйца 1/2 шт., масло топленое 10, масло подсолнечное 10, жир для фритюра 10.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960